在台南要找法式餐廳，來一頓充滿儀式感的Fine Dining好像頗有難度，因為真的太少了。在這樣的荒漠中，Principe算是屹立頗久的一間法式餐廳。按餐廳的官方臉書表示：Principe，中文意思為「原則」。對每件事情不含糊、不馬虎、不隨便，更不受他人影響堅持自我，將事情做到最好！這就是取這名字的原因。