【台南美食】台南法式餐廳Principe!使用在地食材入菜,走無菜單風格的店家~

在台南要找法式餐廳,來一頓充滿儀式感的Fine Dining好像頗有難度,因為真的太少了。在這樣的荒漠中,Principe算是屹立頗久的一間法式餐廳。按餐廳的官方臉書表示:Principe,中文意思為「原則」。對每件事情不含糊、不馬虎、不隨便,更不受他人影響堅持自我,將事情做到最好!這就是取這名字的原因。

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二月,選了一個晚上去吃了。

當晚的餐單是NT2,980/人,再加配了Wine Pairing NT1,080/3杯,價格比不少米其林餐廳更貴,比傳統正統的法菜更貴。

這樣的價格倒是引起我的期待,能在台南定這個價位的法式料理會是怎樣?

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提早到餐廳門外等候。

餐廳位置談不上在中心地帶,但旁邊有付費停車場,對駕車人士來說很方便。

準時入座,店內空間不算大,當晚大約五桌客人,各桌的距離算是剛好;墨綠色主調的空間,簡約優雅。

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酒單上首列的香檳酒,其中一款已拼錯字,這小點不影響味蕾體驗卻影響觀感。

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法式料理迷人之處在於小細節,以儀式感及創意交織出優雅華麗的用餐氛圍,也因為這樣大費周章才令價格昂貴,這粒小錯字有點將我拉回現實。

餐廳說是無菜單料理,入席用餐前就是「無菜單」,主菜方面自然也沒有提供選擇,前菜主菜都是固定的。由於之前在台東Sinasera 24的經驗,是用餐完畢才送上當晚的菜單,所以當下也沒有追問會否提供菜單參考,最後,用餐完畢也當真沒有這夜的菜單。

每道菜都是上桌方知道自己會吃甚麼,或許也算是一種驚喜?

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前菜先來是:虱目魚肚、魚子醬、金箔。

事前讀網上關於餐廳的文章,都提及主廚善用在地食材烹調出法式料理,在這道前菜可見其功,以台南有名虱目魚結合矜貴食材魚子醬、金箔,口感柔軟且鮮味突出,不錯的提味前菜。

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再來是將源自南法的Pissaladière變成台南Style,將鱔魚、洋蔥放在披薩餅皮上窯烤,鱔魚的甜是足以蓋過萬千事物,所以這道菜妙在的或許不是味道,而是爽脆的口感。

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然後是擺盤充滿春意的​​蒸蛋,材料是蛋、菠菜、鮭魚卵,清淡簡單,頗意外是份量,有別了法式料理所說的優雅感。

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這道菜繼續演釋台南Style,將台南引以為傲的牛肉湯變成法式精品!採用芸彰牧場牛尾、牛筋及甘甜蔬果費時熬煮;呈現時在湯碗底層鋪著菲力牛肉片,淋上牛湯湯。

對在地人而言,就是精緻版的牛肉湯。

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除了食材很台南Style,真的配角的量也很台南Style。

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主菜是花田喜彘綿羊豬、大里肌、豬肉界的神戶牛。餐廳臉書介紹是:使用Staub鑄鐵鍋悶煎,將上層的油花慢慢煎至脆皮的口感,而里肌肉則呈現微粉軟嫩的感覺,可品嚐到肉質本身的優雅清甜,入口即化開的綿密油脂。再將逼出的豬油拿去煎一旁的配菜,再搭上葡萄乾所製成的醬汁。

肉質無疑是很嫩,醬汁則單調了, 在未讀臉書的介紹之下品味這道菜,有點錯過也不懂它的美。

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在歐洲生活時很喜歡吃mozzarella!

這夜也有mozzarella,主廚選用檸檬配以之,口感清爽!

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甜點以四種不同口感的草莓織成:​​新鮮草莓、草莓果醬、草莓軟糖、草莓粉。

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最後伴咖啡的小點反倒很驚喜!個人很喜歡。

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尤其這顆,很有層次!

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整體來說,環境與氛圍是不錯,頗適合倆小口子。

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菜式方面倒覺得以法式料理而言,層次可再豐富一些,且稍欠精緻度。

看網上資料,店家不定期替換菜單,有些看來很不錯,或許當晚欠了點運氣,才吃不到更驚艷的菜式。

還是覺得可惜在於說菜部分。

法式料理的一絲不苟,每道菜式上桌時細說其靈感,品味法式料理如同開展一場異國的旅程,多感官的體驗,也之所以用餐時間動輒逾三小時。

這次用餐經驗,沒有實體的菜單,店家上菜時只分享菜式的食材成分,當中的料理靈感、理念,菜式詳細資料反倒盡在店家臉書(這篇文章裡的菜式資料,都來自筆者事後於店家官方臉書讀來。)

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想起店家在臉書自我介紹店名的由來,「對每件事情不含糊、不馬虎、不隨便,更不受他人影響堅持自我」

或許這頓飯就是欠了一種溫暖與細膩,用餐者與烹飪者之間的互動與交流,品味菜式卻無法了解菜式的背後意思。

Principe
地址:台南市北區西華街34號
電話: 06-2223244

營業時間:18:30-21:30 (周日、一休息)

本文駐站作家:台南陳太太

Writer & photo by 台南陳太太 居然親民的處女座。 成長於香港,旅居英國,落戶台南。 探索活著的快樂,生命的可塑性;不是完美的人類,卻懂得如何在世界崩壞裡活出自我態度,決心按照自己喜歡的方式過一生,做自己的生活家。

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美食的口感屬個人感受,僅供參考~

旅遊景點、食記均有一定時效性,正確資訊須以官方公告為主喔!

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