發現香港朋友對台灣的燒肉店都有很高評價和印象！的確，台灣燒肉店已發展到一個超前的水平，不只講求食材，更講求服務，台中就有一所燒肉店榮獲米芝蓮（米其林）。這間店，台南陳太太下次再分享！這次先分享早幾日在台南才正式開幕的：和牛熟成會所Pankoko Wagyu若要學台灣媒體愛下的浮誇標題，就是燒肉界的愛馬仕啦！（笑）
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整頭和牛買入
和牛熟成會所Pankoko Wagyu 是㕩肉舖 Pankoko × 燒肉專門店的延伸也是極緻版。
怎樣是極緻？和牛本就是精品肉類，店家更直接將一整頭日本和牛運來台南，言之任何部位都能品嚐到，且還挑母牛，肉脂更為集中。
完美肉質需要專業的烤肉技術，新店沿襲一號店的傳統，同樣有專人桌邊替你烤肉。
那夜有幸由老闆出手，專業出手就像是表演一樣。
每一個動件看似率性卻是經過無數翻複測試，怎樣才是完美時間與火候。
明明沒有額外的鎂光燈，但那片肉在炭火上確實閃閃生輝，偶然火一來，火光與油脂間的熱舞成烤肉獨有的聲效。
美食，不只是味蕾的響宴，也是視覺、聽覺享受。
烤肉的過程裡，店員也向客人分享當下肉的部位、特色，個人頗喜歡這點。
既是互動也長知識，會倍珍惜當下吃到的美味。
針對較厚身的肉類，店家都會在表面稍加處理，如劃上幾刀，令炭烤過程肉的表層變得香脆而不影響肉質。
Pankoko和牛熟成會所食材
除了主角和牛，連周邊的配菜、主食都離不開和牛元素。
如以和牛來烹調的肉燥飯，和個人喜歡的一道：月見和牛油拌飯，油脂豐盛的和牛與米飯就是絕配。
前菜風格頗多樣化，如帶點義式做法的柑仔蜜燉牛舌，和風感的和牛筋橙醋等。
和牛無疑是主角，但餐版上和牛以外的食材也是嚴選出來，如西班牙伊比利豬、台灣本地雞、鴨，海鮮等。
同桌也把伊比利豬、和羊吃過，但烤花枝最驚艷到大家！
怎麼可以那樣剛剛好。
吃烤肉也講究飲品！
啤酒，真的不能沒有。
烤和牛，喝惠比壽啤酒，當夜大家該是在日本吧。
除了一系列生啤，還有以越光米釀的越後啤酒！
當夜朋友也分享說無酒精飲品也很好喝。
但面對那麼多酒精選擇的我，真的受不住酒精的呼喚。
餐牌有一部分頗令大家感興趣，就是甜品！
店家與台南有名的店家聯乘各款甜品，當晚就吃了手工義式Gelato冰淇淋、那個那裡的巴斯克。
Pankoko和牛熟成會所裝潢
店內裝潢也費心的堅扣烤肉主題。
以炭色系和材質作主調、桌面配以幾何仿如肉質的雲石塊，牆上掛著一大幅的裝置圖來表達烤肉的元素。
㕩肉舖 Pankoko × 燒肉專門店已不易訂，這間新店果真更極緻。
一營業，五月訂位就已經全滿訂不到。
至於價錢方面，在台而言，價位絕對是高的，畢竟就是「和牛」嘛！
菜單內容太多，可到店家臉書有餐牌及價錢。
店家營業時間也需要到店家臉書查看。
Pankoko和牛熟成會所
地址：台南市中西區忠義路二段147巷1弄15號
電話：06-2218855
本文駐站作家：台南陳太太
Writer & photo by 台南陳太太 居然親民的處女座。 成長於香港，旅居英國，落戶台南。 探索活著的快樂，生命的可塑性；不是完美的人類，卻懂得如何在世界崩壞裡活出自我態度，決心按照自己喜歡的方式過一生，做自己的生活家。
美食的口感屬個人感受，僅供參考~
旅遊景點、食記均有一定時效性，正確資訊須以官方公告為主喔！
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