【台南美食】日本直送新鮮漁獲!讓你在台南就能環遊日本各縣海味,京都習藝六年的師傅執掌:鮨本味

台南新市區這家老饕推薦的「鮨本味」主打板前江戶前日本料理將日本新鮮漁貨以熟成製作,每次來都能吃到不一樣的日本各縣魚料,坐在板前享受師傅每一份細緻用心的料理,除了感動之餘吃著每種魚料壽司,彷彿遨遊在各個日本都道府縣,疫情期間不能出國,透過美食,猶如置身日本極致享受,來新市鮨本味絕對值得,採限量無菜單料理,想吃務必先預訂喔~

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「鮨本味」位置+環境

台南新市區這家鮨本味日本料理,位於新市區富林路上,與小麥先生比鄰,店外有一個寬敞的停車空間,位置上非常便利停車

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走板前料裡的鮨本味店內就有一種高雅的氣息,疫情期間也特別作了隔板,即便此時想來享受日本職人板前料裡的服務也超可以啦~

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除此之外,這邊也提供包廂區,因疫情期間暫時不對外開放,待疫情稍微趨緩後,如果想要家人或客戶聚餐會議,別緻的空間也超適合喔。

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進到店內後,店家就會提供一款新的口罩給客人,防疫期間如此真的非常貼心~

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新市「鮨本味」日本無菜單料理

鮨本味走無菜單日本料理,聽說原本沒有菜單,師傅會因季節、食材來決定每次出餐的項目,所以菜單內容均為當天就食材來決定菜單,像熱血這次晚餐的餐點也是當天製作,師傅會先試菜無誤後,於菜單上蓋上自己的印章,並以毛筆寫上鮨本味店名表示負責,因此這裡的菜單都是獨一無二的,充滿日本執人精神的料理魂,在這裡展現了對食材及客人的尊重;價格分為2000、3500、商業午餐,採預約制服務,而熱血這次品嘗的是3500的餐點。

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人家說魔鬼藏在細節裡,用餐筷子選用高成本的日本杉木筷,且微端頭筷,在日本文化有適客人如神明一般尊重之意,輕巧的杉木筷,也只有星級餐廳或高級餐廳會使用,師傅說用餐完可以帶回家紀念喔。

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茶選用的是日本玄米茶,茶味緩但有股淡淡的玄米香氣,讓品嘗美食時不會被茶味所影響。

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就座位後,師傅便會開始現切生魚片備料,然後一貫一貫的等你吃完再出~

看著師傅的刀工真心感到佩服,師傅曾經在日本京都習藝六年,把日本的職人精神帶回台灣!

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滋賀產小香魚

選用滋賀產小香魚來做為前菜第一道,小香魚吃起來非常細緻嫩口,隱約還有柚香的甜味,帶點微酸的醃製前菜,清爽又開胃,正式為今晚的無菜單料理拉開序幕。

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明石章魚

以新鮮活章魚回來醃製,章魚佐靜岡哇沙米,一旁的哇沙米使用的是叫頂級的山葵,吃起來不像一般常見的嗆口,微苦微辛辣嗆感,為這道料理做了最適當的配角,章魚Q又緊實,吃在嘴裡更是滿滿鮮甜味。

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鮑魚柔煮

柔煮是日本烹調裡醃製的用辭,師傅說有代表醃製的過程,以往吃鮑魚的經驗是在辦桌菜及合菜料理較能吃到鮑魚,印象中鮑魚很Q但偏硬感,咀嚼起來超累XD

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而這裡的鮑魚讓我很驚豔的是,口感滑Q帶有鹹香味,由於以柔煮來做醃製,不會因醃製蓋掉食材味道,所以咀嚼在嘴裡越吃越鮮甜,前菜才剛吃到這裡就忍不住想加點,連自己都覺得誇張啦~

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愛知產目光

愛知產目光是愛知縣特有產的目光魚,特別的是目光魚本身會發光,魚身雖然小但肉質非常細緻嫩口,以一夜乾的手法製作成前菜尾聲,有一種說不出的儀式感,甚至在說著「準備好了嗎? 」為後續的魚料舖上華麗的前奏曲。

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松葉蟹の出汁

如同菜名叫松葉蟹の出汁,這道料理的精髓就是以松葉蟹、清酒等料來熬煮,完全不加一滴水,湯汁真的超級鮮甜,每一口都是濃濃海味,越喝越鮮甜,然後不小心就默默喝光啦!

不蓋你,超好喝,讓熱血與心愛a覺得下次來還會想喝就是這杯。

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波士頓 鮪皮油

準備開始進入握壽司重頭戲~

看師傅從木桶中,有模有樣的取出壽司米,使用越光米的米醋飯呈現琥珀色,讓我們忍不住好奇一問,原來是在米飯中加入日本傳統江戶前赤醋,真的太講究了,完全展現出日本人一絲不苟的精神呢!

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在鰭本味吃到的鮪魚,店家堅持使用日本黑鮪魚,所以如果你超愛鮪魚的油脂及香氣一定要來這裡吃看看黑鮪魚的風味,鮪皮油簡稱魚肩膀,是魚中價格最高的部分,你說看看,這樣的餐點不僅在吃美味更是一種對新鮮魚料的至高享受呢。

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澎湖產 槍烏賊

澎湖夏季限定的搶烏賊,沒想到同樣也能在這裡吃到耶!

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烏賊撒上微微山葵鹽,不曉得是不是因味夠新鮮,咀嚼在嘴裡竟然讓我聞到淡淡的水果香氣及甜味,且香氣會邊吃邊飄出舌間,沒想到澎湖槍烏賊那麼好吃啦,實在讓人驚喜~真的夠新鮮才能吃到這樣的氣味。

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岩手縣 生干貝

讓熱血超期待的就是岩手縣生干貝啦~之前就有聽吃過的朋友說,這裡的生干貝真的品質好值得一吃,光這句話就讓我記很久!

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岩手縣生干貝,由於不是冷凍的,和以往吃過的干貝有一點微妙差異,認真說熱血還真的吃不出太大差異,但灑上一點柚子鹽帶出干貝鮮甜,咀嚼在嘴裡是真的滿滿甜味,且Q中帶軟嫩~

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愛知產 目一鯛

吃完讓人難以忘懷的生干貝後,接著要品嘗的是愛知產目一鯛,鯛魚肉質非常細嫩,師傅在握壽司上刷上一層日式醬油做為提味,吃起來完全沒有過多醬油味,反而成了鯛魚及米飯最佳的橋梁,魚肉清甜肉質相當細緻。

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鹿耳島 縞鰺

天然縞鰺在日本通常也只有星級餐廳比較容易吃到,沒想到在這裡就能品嘗到這個魚料,就lucky~

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事前經過熟成處理的天然縞鰺,可以留住魚肉的新鮮度,一入口,那魚肉帶有濃郁的膠質及Q勁,這貫熱血吃到整個超難忘,真想立馬在來一貫,可惜師傅說今天沒有魚貨,但沒關係,所幸還有菜單,下次預約時可以依著品名是前預訂就對囉。

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鹿耳島 鰺

鹿耳島天然鰺,在台灣稱為「竹筴魚」屬於夏季到秋季季節限定魚貨,如果不是在這個季節,還不見得能品嘗到日本鰺的味道。

這一款是只有日本夏季限定的魚貨,鰺肉口感細緻油脂非常豐富,沾入一點日式醬油,醬油能帶出魚肉甜味,並且讓鰺與壽司米更為契合,同樣也非常好吃。

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北海道 鰯

這道握壽司還真的是熱血與心愛a第一次品嘗到風味,來自北海道的鰯,在台灣稱為沙丁魚,營養價值非常高,但口感有濃郁的魚油香氣,直接在握壽司上放入三條鰯肉,如果你和心愛a一樣不排斥這樣的味道,會先品嘗到舌尖有股超淡雅的水果香氣,接著是濃濃的魚油香,而這股香氣來自鰯需要夠新鮮。

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實在是超特別的體驗,完全跳脫我們對握壽司的認識與風味,只能說想吃到日本各區產季魚料握壽司,來這裡就對了啦~

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兵庫產 鯖

日本人真的超愛吃鯖魚,而且更喜歡將鯖魚融入壽司做為料裡,但說真的日本的鯖魚真的好好吃~

回來台灣後還真的沒吃過記憶中的味道,這次師傅出的兵庫產鯖魚壽司,真的太讓人驚艷!事前買新鮮鯖魚回來處理,經放血後冰鎮等程序來還原日本的風味,微炙燒再出餐,微微焦香味,沾上一點日式醬,咀嚼在舌尖是滿滿鯖魚甜鮮味,好吃到讓人想念起日本了。

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天草產 車海老

吃完兵庫料理,立馬飛來品嘗熊本天草美食!有一種搭飛機直送的爽感,天草產的車海老,在台灣稱為「明蝦」是當地人氣海鮮。

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師傅節奏掌握的剛好,料裡後直接現剝蝦殼,畫面相當有臨場感,車海老吃起來相當脆口,咀嚼在嘴裡充滿鮮度及甜味,口趕緊實好吃!

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北海道 海膽

這裡選用的食材,會因產季及日本各區域海膽品質來更新,所以每次吃到的海膽不一定同屬一個區域,但師傅保證,來到這裡吃到的海膽品質絕非一般等級。

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這次吃的是北海道直送海膽,同樣也是星級料理專用,直接以軍艦方式出餐,在台灣也比較少見,一般都是會用海苔包覆,這裡則是直接握壽司方式出餐。

海膽濃郁帶鮮甜,放進嘴裡不需要過多咀嚼,就在口腔裡化開,那濃郁帶點清香的淡淡鮮味,讓人久久無法忘懷。

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厚玉子

喜歡吃玉子燒的我們,對於鮨本味厚玉子充滿了驚喜與感動,師傅說這道料理非常耗工,與玉子燒製作原理類似,但更費工費時,並考驗著師傅的耐心,一塊製作需長達4-5小時才能完工,加入一點蜂蜜提味,口感緊實又香甜,就像在吃日本長崎蛋糕一般,真的太好吃啦~

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味噌汁

台灣文化裡的「湯」,日本稱為「汁」。意指將食物精華熬煮成汁呈現給客人,鮨本味的味噌汁講究的加入三種日式味噌,搭配比例喝起來濃郁好喝,對於愛喝湯的台灣人,這樣一碗暖心的味噌汁恰恰剛好。

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合時水果

最後一道水果則是哈密瓜切盤,做為今晚最完美的尾聲。

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這家新市鮨本味日本無菜單料理,讓熱血對於日本各縣魚料開了眼界,不僅僅在店家對食材的堅持與要求,就連用餐中的餐具也絲毫不馬虎,想要給你在台灣也能享受日本星級料裡般的高級享受,不用去日本花上萬元品嘗,在這裡就能吃到最極致的美味,這家無菜單料理推薦你試試看喔~

店家名稱:鮨本味
粉絲專頁:鮨本味
地址:台南市新市區富林路356號
電話:06-5896112
營業時間:12:00-14:00、17:30-21:00

美食的口感屬個人感受,僅供參考~

旅遊景點、食記均有一定時效性,正確資訊須以官方公告為主喔!

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