「橋山.鵲邸 壽喜燒專門店」南部首間店在台南！在台北最難預約的壽喜燒店，現在想吃在台南就能吃到了，不得不說台南人太幸福啦。橋山.鵲邸壽喜燒就位於南區體育路上，是來自日本東京發源地「人形町」百年老店，直接復刻日本壽喜燒店全程桌邊服務，主打日本神戶、近江、米澤三大銘柄和牛，一次就能滿足關東X關西壽喜燒正宗吃法。甚至還有台南限定「銘柄牛胭脂釜醋飯」，炙燒和牛搭配上胭脂蝦，咀嚼在舌尖的香氣及鮮味太過癮啦~
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橋山.鵲邸壽喜燒 位置
台南橋山.鵲邸壽喜燒就在南區體育路上，這一路段剛好位屬較幽靜的路段，停好車步行過來，橋山.鵲邸壽喜燒建築外觀低調又不失設計感。
橋山.鵲邸壽喜燒源自日本東京百年老店，不只把正統壽喜燒帶來台灣，就連日本當地的建築美學與職人桌邊服務也完整復刻，從踏進店裡的那一刻，就讓我們相當驚艷。
對於每次去日本幾乎都一定要安排一餐壽喜燒的我們來說，坐在這裡吃飯，竟然有種瞬間回到日本的熟悉感，從空間、服務到餐桌上的儀式感都充滿溫度，真的會讓人越吃越喜歡。
用餐空間每一處都充滿著日式氣息，低調、沉穩又典雅的環境，特別刻意將燈光調暗，以光影的方式營造日式隱世宅邸的感覺，同時又多了隱私感。
入內專人帶領入桌，全程桌邊服務也完全復刻當地的壽喜燒用餐氛圍，這點也讓人記憶猶新~
橋山.鵲邸壽喜燒 菜單MENU
主打正宗日式壽喜燒吃法，菜單內容有套餐、單點兩種選項。套餐一次可享用到開胃菜、茶碗蒸、紫蘇雲丹捲、日本和牛、蔬菜拼盤、米飯、松露蓋飯、飲料及甜點。依照價格及大家選的種類內容物有所不同。
橋山.鵲邸壽喜燒提供客人舒適不被打擾的用餐環境，也因此採預約制方式用餐，建議想用餐一定要先電話、網路預訂喔~
橋山.鵲邸壽喜燒 一次滿足 關東 x 關西吃法
以往在台灣常見的壽喜燒，大多會調整成比較符合台灣人口味的「台式壽喜燒」，鍋內湯汁較多，甚至可以直接喝；但真正的日式壽喜燒，其實又分為「關東派」與「關西派」兩種不同吃法。
橋山.鵲邸壽喜燒很特別的一點，就是一次把關東、關西兩種正統吃法都搬上桌！我們自己去日本吃過不少次壽喜燒，大多數店家通常專精其中一種流派，能夠在同一餐裡一次體驗兩種吃法，確實蠻少見。從醬汁、料理方式到桌邊職人的服務過程，都能感受到橋山.鵲邸壽喜燒對日式壽喜燒的講究，也讓整套用餐體驗更有儀式感
關西風使用糖來料理，更用心的是分別備了砂糖、日本中雙糖、日本三溫糖，當日可選擇一種糖來料理，每一種糖呈現的風味都不同，這次我們選的是日本中雙糖，經過梅納反應，會讓和牛多了一股焦糖香氣。這天我們肉品關西風、關東風製作，兩種風格都能品嘗到超過癮啊！
另一款關東風則是以店家特製的醬汁來料理，這天我們吃的蔬菜就以關東風來料理，口味上確實不一樣，醬香的味道更濃厚。
橋山.鵲邸壽喜燒 神戶、近江、米澤三大和牛套餐 飯$5880
橋山.鵲邸 壽喜燒專門店針對台南店推出的神戶、近江、米澤三大和牛特餐，一次就能滿足來自日本和牛神之美味！其中肉品包含米澤肋眼、神戶牛翼板、近江牛板腱，三種和牛、三個不同部位來呈現套餐。
這裡的和牛都是有日本認證，而且來用餐竟然還能拿到和牛的身分證，真的給足你滿滿儀式感啊~
神戶和牛 翼板
沒想到還可以看到神戶和牛的身分證耶XD 第一次有這樣的體驗，實在是太用心啦！
首選和牛以關西風的方式呈現，翼板牛下鍋後沾上中雙糖炙燒，接觸熱燙鐵盤的瞬間，牛肉油脂混合著糖香緩緩飄出，那股焦糖般的香氣真的太迷人啦！
關西風的料理方式將肉品控制在約七分熟左右，夾起來還能看見粉嫩誘人的色澤，光看就讓人忍不住吞口水。趁熱沾入蛋液入口，滑嫩蛋香包覆著和牛，先是淡淡甜味與炙燒焦香，接著越咀嚼，牛肉本身的油脂香氣越是在舌尖慢慢散開，甜而不膩、香氣十足，真的好好吃～～～
個人建議直接一口整塊塞最過癮，然後再扒一口飯讓米飯與肉之間融合，好吃到滿滿感動啊~
近江和牛 板腱
近江和牛我們直接品嘗原味，板腱的部位帶著筋肉感但完全不影響美味，板腱牛咀嚼在舌尖依然嫩口，筋肉感反而多了一點咬勁，壽喜燒醬的甜味調味適中，依然保有最原始的美味！喔對了，這裡全部都是桌邊服務，不用自己動手，真的就跟在日本一樣，好爽喔~哈哈哈。
這根本就是白飯殺手，好吃到我差點連舌頭都吞下去，真的很好吃！
關東風壽喜燒
再來就是關東風格的壽喜燒，先用壽喜燒鍋物來熬煮蔬菜，把蔬菜的風味煮進壽喜燒內再放入米澤和牛肋眼部位~
肋眼部位油花最漂亮，光是看原肉的色澤真的莫名的感動啊~~果然一分錢一分貨，價格與美味取得平衡。
這次我們沾入蛋液品嘗，果不其然！沾入蛋液的美味無與倫比，肋眼牛滑口充滿香氣，在舌尖拼命爆開，溶入蛋液平衡掉膩感，好吃又鮮美~
最後再搭配上一側的醃紅心芭樂，莫名的充滿幸福感呢。
橋山.鵲邸壽喜燒 套餐 雲丹干貝烏魚子粉豆腐
開胃前菜準備的是雲丹干貝烏魚子粉豆腐，裡面有海葡萄、隱藏在下方還有醃蘿蔔、脆干貝的融入芙蓉豆腐吃起來清爽但很有記憶點，莫名的美味，果然很適合炎熱的台南。
橋山.鵲邸壽喜燒 套餐 帝王蟹茶碗蒸
帝王蟹茶碗蒸，上層是帝王蟹肉、鮭魚卵融入日式蒸蛋鮮甜美味，吃到一半還有脆嫩的干貝甜味及蛤蜊隱藏在其中，給你滿滿驚喜。
橋山.鵲邸 壽喜燒專門店 套餐 紫蘇雲丹捲
紫蘇雲丹捲搭配的是神戶牛翼板，以關西風炙燒的方式製作， 先用「日本三溫糖」、醬汁於鐵鍋中煎製，鐵鍋飄散出來的緩緩香氣真的會讓人吞嚥口水阿~
以蘇雲丹捲特別設計的份量建議吃法是直接一口吃，入口意外的溫潤清爽，紫蘇的香氣、海膽的自然奶香氣，以及品嘗在舌尖滑嫩的神戶牛翼板，越咀嚼越香，嘴裡的香氣及美味說明了一切，太好吃了啦~
橋山.鵲邸 壽喜燒專門店 套餐 銘柄牛胭脂釜醋飯、越光米
為台南設計的專屬限定料理「銘柄牛胭脂釜醋飯」中間那顆生食級蛋液劃開那瞬間實在不叫人吞嚥口水啊！
炙燒後的銘柄和牛，搭配醃製過的胭脂蝦、鮭魚、蔥及蛋液與釜飯稍微拌勻攪拌，炙燒和牛的香氣、胭脂蝦的甜味、米飯的Q彈、蔥花點綴剛好，咀嚼在舌尖那滑潤的蛋液巧秒融入，口味鹹香又充滿甜味，藏不住的是份量很夠的銘柄和牛，嫩口充滿香氣，好好吃耶~~~
套餐裡也有附基本的越光米喔！
橋山.鵲邸 壽喜燒專門店 套餐 綜合蔬菜盤
來說一下套餐裡的綜合蔬菜盤，有別於日本這類壽喜燒店，這裡的綜合蔬菜盤幾乎是日本兩倍以上份量，份量真得很夠。
蔬菜盤食物以蔬菜為主，另外搭配日式蒟蒻、有機黑豆腐、日式雪寶，整體非常豐富~
橋山.鵲邸 壽喜燒專門店 日本竹輪
看到日本竹輪真得很不讓人心動!手滑又默默加點了一份，後來發現牠們的綜合蔬菜盤份量很夠，建議吃不夠再續點最剛好。
日本竹輪口感扎實、脆Q基本上不沾醬就好吃！
橋山.鵲邸 壽喜燒專門店 套餐 松露滑蛋蓋飯
松露滑蛋蓋飯表現得也很優秀！
壽喜燒剩餘的湯汁有著渾厚的和牛香氣油脂，加入越光米、蛋液、松露煮沸即可。吃起來第一口竟然是熟識的玉米濃湯香氣，渾厚的和牛鮮甜味融入醬汁與松露相當契合，滑口又美味，雖然肚子已經很飽，但就是有一股魔力讓人忍不住一口接著一口呢~
橋山.鵲邸 壽喜燒專門店 套餐 飲品
日本頂級抹茶
使用京都宇治抹茶沖泡，喝起來濃厚溫潤，搭配甜點是最適合啦！
阿里山烏龍
來自台灣阿里山烏龍茶，茶味清香回甘，喝完同樣可再回沖喔~
橋山.鵲邸 壽喜燒專門店 套餐 甜點
豆沙鍋餅
這一款超好吃！
外層酥香，咀嚼在嘴裡滿滿芝麻的香氣，紅豆內餡入口綿密，真的會讓人忍不住一塊接著一塊呢。
手切菊花豆腐
聽說這道是台北人大推的一道手切菊花豆腐，豆腐以花的樣貌呈現，那細緻的刀工完全展現在廚藝上，視覺效果大加分。
手切豆腐搭配湯汁是冬瓜露，喝起來清爽解膩~
還有這一款麵茶銅鑼燒也好好吃，撫慰了我身心靈~
橋山.鵲邸 壽喜燒專門店 日式梅酒
喜歡小酌的人，個人也很建議可以點上一杯。
橋山.鵲邸 壽喜燒專門店店內的酒品以日本酒為主，款式非常多樣化!其中包含清酒、梅酒、大吟釀、利口酒等酒款。
這此我們點的是梅酒，微微的酸感非常適合女生喝喔~
台南終於有正宗的日式壽喜燒啦！橋山.鵲邸 壽喜燒專門店台南店完整復刻來自日本的美味及服務，過程中充滿著感動！對於像我們一樣去日本一定要跑壽喜燒店的人，建議一定要來吃看看。
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美食的口感屬個人感受，僅供參考~
旅遊景點、食記均有一定時效性，正確資訊須以官方公告為主喔！
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