台南仁德不經不覺雲集不少美食，如這天到訪的大王燒，便有夠隠蔽的！由日本老闆主理的廣島燒，採全預約制。

廣島燒 VS 大阪燒

小時幾乎活在日本漫畫裡，潛移默化對不少日本食物情有獨鍾，如大阪燒！
嚴格說不只是大阪燒，還是廣島燒，反正在鐵板上，看職人以鏟子造型的工具來烹調的燒餅，便是我喜歡的日本食物之一！
想不到在台南，要吃到這類食物比香港來得容易，不是說台南有很多間店，但怎也比香港多了，而且能存在的都是品證保證。

在台南仁德就有一間由日本人所主理的廣島燒餐廳，叫：大王燒！
大王燒賣的是廣島燒。
先簡單說廣島燒與大阪燒之差。

大阪燒

一般來說大家，也包括我本人陳太太，比較熟悉的是「大阪燒」。
大阪燒是在關西一帶所吃到的，主要以低筋麵粉，加入蔬菜、肉類和一些海鮮配料拌混，然後在鐵板上煎熟，最後淋上醬汁、美乃滋再撒上點海苔粉及柴魚片。

廣島燒

看步驟來說，廣島燒複雜很多，講求更多技巧。
先在鐵板上煎出一塊圓形薄餅，然後放上一大把的蔬菜（高麗菜絲），放上蔥、肉片、淋上醬汁。
然後將這大座山似的食材翻面煎熟，這個翻面過程已很考功夫，隨時「山崩」；在旁再做一份炒麵，待那座山的食材都熟透了，將其放到炒麵之上。
再煎一塊圓形薄餅和荷包蛋，把成堆疊的食材搬到荷包蛋上，然後再翻面煎。

簡單說就是翻來翻去，又不能令廣島燒不會塌掉，要做到層次分明，形狀整齊。
最後以荷包蛋在最上方，薄餅皮在最底層，然後淋上特調醬汁、美乃滋便是。

全預約制

台南仁德真的隠藏不少有品質的店家﹐如已二訪的餐酒館 The Render福醺湯包。

這次的大王燒，更低調且隠敝，周遭都是住宅，若非店外的旗幟，真的不易發現這裡。

隠藏版的大王燒採用全預約制，完全不接受現場客人。
當晚用餐便遇上不少沒有預訂的客人登門，當然也是被婉拒。
所以有興趣的朋友，就到店家臉書預約。

由於是日本人主理的店，真的不敢遲到！
還提早一點來到。
拉開大門，店內空間真的不大，大約幾張餐桌及一張大型鐵板的烹調空間，鐵板前也有座位，算是觀賞區吧（笑）。

無菜單方式

只要和老闆說是預約了幾點的，便可等安排入座。
然後，只要等廣島燒上桌便可。

毋須看菜單，也沒有菜單，因為只有一款廣島燒。
就是以豬肉片高麗菜作為主要材料的廣島燒。
收費方式，每人一份台幣240元。

店家作風大抵是等該時段的客人都入座了，便會開始烹調，一同上菜。
整家店只有老闆一人，也是他負責下廚。
過程中基本也不用與老闆有溝通。
再者，烹調過程的老闆真的無比專心，有一股令人不好意思打擾的氛圍。

當晚鐵板前方沒有入座客人，也好觀賞整個烹調過程。
就是一場職人等級的專注，每一個步驟都一絲不苟，每一種食材都烹煮得剛好，令其保留適度的口感。

連調味也是恰如其分，加上海苔粉的點綴，不會入口都只是燒醬的鹹香味。

來自廣島的老闆能說國語和基本台語的。

店內有一台冰箱，裡面有啤酒及飲品，重點是有準備冰杯供客人使用，太窩心！

由於未在廣島吃過廣島燒。

也不好評論眼前的廣島燒有多「正宗」。

若然以網上所說，標準與正宗的廣島燒講求層次分明的話，那麼大王燒出品的正是如此。

尤喜歡在炒麵部分，有邊炒邊加調味，令整體味道更豐富。
畢竟曾在其他城市吃過炒麵沒味道的廣島燒⋯
餐桌上還有七味粉供再自行加辣。

大王燒(臉書)
地址｜台南市仁德區正義路102號
採全預約制

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本文駐站作家：台南陳太太

Writer & photo by 台南陳太太 居然親民的處女座。 成長於香港，旅居英國，落戶台南。 探索活著的快樂，生命的可塑性；不是完美的人類，卻懂得如何在世界崩壞裡活出自我態度，決心按照自己喜歡的方式過一生，做自己的生活家。

美食的口感屬個人感受，僅供參考~

旅遊景點、食記均有一定時效性，正確資訊須以官方公告為主喔！

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