【台南美食】新市區無菜單料理!正港隱藏版的日式料理手法,想吃免出國:鮨本味

「鮨本味」開業兩年芯爸也來到第三訪了,無菜單料理就是這麼的令人感受到驚喜即期待只要帶著一顆好奇心,來到這就可以嚐試到許多新奇的食材,對於疫情期間無法出國的人,來這一樣可以感受體驗日本新鮮漁獲的美味,尤其是爆量海膽更是每次都讓人吃到回味無窮。

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位於新市南科附近的【鮨本味】主打板前江戶前料理 ,將新鮮漁貨融入熟成的作法吃出與食材的原味。

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店內裝潢擺設極具質感而且感覺舒適,下班後可以在這樣空間氛圍下真是享受。

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還沒開始用餐就被這高質感的菜單所吸引

這樣一來可以更清楚自己當天吃了那些食材與產地,真的非常的用心

這次選擇了每人3500元的無菜單料理

3500元的菜色基本上會有

✔ 前菜4~5道

✔ 握壽司12~13貫(含細捲)

✔ 湯品

✔ 水果

✔ 甜點

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筷子部份也特別選用高成本日本杉木筷,師傅說用餐完筷子是可以帶回做紀念的喔

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餐前來杯暖呼呼熱抹茶,順便清潔一下口腔味道準備迎接令人期待的新菜色

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【小長井華漣生蠔】

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被譽為”初代王者”的華漣生蠔至2012年至今都是評比第一名

佐以橙醋魚子醬提味,天然的海味與甘甜在嘴裡湧現

不蓋你這真的是目前吃過最厲害的生蠔無誤

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【水母皮】

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這看似蒟蒻般的竟然是水母皮!!!

因為不曾吃過所以第一口總是特別期待

口感脆脆有嚼勁水母皮搭配三杯醋

酸甜滋味清新又爽口

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【冰花】

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來自澎湖的冰花表面一顆顆白色結晶好似鑽石一般

清脆多汁的口感非常的特別

加上少許芥末和風醬簡單的提味讓味道不會過於單調

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【南蠻漬】

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一般吃到的丁香都是曬乾的,這裡使用澎湖新鮮丁香油炸帶出香氣

南蠻漬做法加上德島酸橘提供了水果酸香,吃來非常的唰嘴

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【愛知產 目光】

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目光去頭去內臟,使用一夜干做法吃出魚肉本身風味

細緻的魚肉簡單的鹽味,如此純粹才能突顯出食材的好

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【柚香蜆汁】

黃金蜆使用溫火將蜆汁精華煮出來

上桌前將柚子皮放在杯裡沖入蜆汁並蓋上蓋子

所以在享用時打開就會馬上聞道清新柚香,

無加水與調味的蜆汁讓自己有了大改觀

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師傅現場處理待會要製作的魚料,剛好有機會可以看一下原本的魚生長什麼模樣

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看到這一板魚料又開始期待接下來師傅又要端出什麼驚喜給我們品嚐了

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【現磨山葵】

師傅磨好山葵請我們先試了一小口

第一次吃到山葵有花草香

重點是完全不嗆口

問了一下原來這一公斤要8000~10000元

一般台灣新鮮山葵一公斤也才2000元

果然是味道反應在成本上面阿…

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【靜岡產 鮪中腹】

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這次的3500元無菜單料理共吃到三款鮪魚

第一貫是靜岡產下田海域的鮪中腹

油花分佈均衡的鮪魚經過27天熟成入口渾厚的油脂充滿口腔

這就是熟成手法的魅力

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【長崎產 石鯛】

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一般來說石鯛口感應該是爽脆有彈性的

但經過熟成兩週少了水份保留魚肉油脂

感覺像是創造出了另一種食材般的奇妙口感

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【青森產 針魚】

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這一貫水針讓芯媽吃完回家一直回味不已

獨特的“旨味”咀嚼後的回韻都讓人驚豔

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【青森產 眼仁奈】

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屬於白身魚的眼仁奈俗稱“黑毛”

熟成七天油脂及口感適中

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【靜岡產 金目鯛】

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金目鯛熟成了兩週入口油脂豐富,口感也來的相對細緻

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【鹿兒島 鰝鰺】

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鰝鰺口感緊實肥嫩,經過15天熟成整個魚肉風味更加厚實

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【和歌山 鮪赤身】

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鮪刺身也是很費工的一貫

熟成一週的鮪魚必須先經過醬油漬讓鮪魚表面上一層醬色

說是醬油但也是師傅精心調製的獨門風味

帶有醬油甘口的鮪刺身配上紅醋飯很值得細細品嚐

芯爸個人很喜歡這一貫

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【出水產 鰺】

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又稱為“竹莢魚”是日本很受歡迎的料理食材

熟成12天肉質鮮甜細緻,豐腴的魚脂更是讓人回味

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【淡路產 鯖】

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熟成8天鯖魚炙燒逼出油脂香氣

海苔包覆灑上七彩芝麻再加上一片白板昆布

高雅甘甜味與多層次口感讓人一吃就愛上

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【長崎產 鮪大腹】

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頂級高貴的鮪大腹經過23天熟成

真的是入口即化的超犯規口感

整個鮪魚在口中立刻轉化成迷人豐厚的油脂

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【長崎產 星鰻】

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選用活鰻從頭到尾親自處理

還要先滷過再炙燒才能成就這一口美饌

口感綿密細緻的鰻魚絕對不是坊間冷凍鰻魚可以比擬

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【北海島 海膽】

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不過阿每次來這最讓芯爸期待的就屬海膽了

除了品質嚴選以外

師傅都是不計成本的疊出厚厚的爆量海膽

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膩看看,這一貫的份量在外面壽司店都可以做成好幾貫了

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搭配現磨山葵跟昆布紙將海膽甘甜味更加稱托出來

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【卷壽司】

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原本這一貫要出的是干瓢細捲,但師傅看我們都三訪了特地幫我們準備了特別版

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將今天使用的三種鮪魚做成的特別版捲壽司絕對是至今吃過最豪華的版本

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三種鮪魚在嘴裡激發出的多層次口感吃來爽度十足

讓原本以為要告一段落的握壽司饗宴

又激起一波高潮

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【厚玉子】

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這次的厚玉子口感跟之前不太一樣

問了一下原來是師傅享要呈現比較濕潤的蜂蜜蛋糕口感

所以做調整,讓原本以為是一樣的東西也能有不同的風貌

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【味噌汁】

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使用三種不同味噌製成的味噌汁看似普通卻是底蘊十足

搭配細蔥清脆口感,喝完整個超舒服

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【時令水果】

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最後來上一盤甜滋滋的時令水果,劃下完美句點

開始期待下一次師傅又要帶來什麼食材碰撞出新火花

如果對江戶前料理有興趣的也可以參考舊文

👉一訪文章

👉二訪文章

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【鮨本味】| FB

台南市新市區富林路356號

06-5896112

1200~1400/1730~2100

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