【台南美食】專屬台南古早味的祭典甜食,真正的台南神級甜點就是它:米糕栫-府城普濟殿前黃家

台南傳說中的神級傳統祭典甜食米糕栫,是台南數一數二難買到的傳統甜點,這次介紹這間「府城普濟店前黃家-米糕栫」位於台南普濟殿旁巷弄內,是台南僅存遵循古法來製作米糕栫的店家,由於製作費工且需要大量製作,平時不營業,僅提供廟宇拜拜、普渡祭典或臉書開單團購,那純粹以米和糖製作出的甜食吃起來甜而不膩口,充滿了濃濃的府城甜味,想吃記得隨時關注店家粉絲團!

【台南美食】專屬台南古早味的祭典甜食,真正的台南神級甜點就是它:米糕栫-府城普濟殿前黃家

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「府城普濟店前黃家-米糕栫」位置

「黃家米糕栫」位於普濟殿旁的小巷弄,台南普濟街上,與市集排隊美食咖哩鬥陣同屬一條街道,這家米糕栫我們也是撲空好幾次,每次來都沒開,後來才知道是限定時間開賣。

店內保留著傳統老宅的樣貌,一般來購買不會看到製作畫面,所以店家也特別將製作米糕栫的裝填竹筒,放在店內提供大家參觀。

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米糕栫(餞)(注音:ㄐㄧㄢˋ)為台南府城特殊的傳統祭品,僅見於臺南府城及其後來擴延的周邊地區,為臺南祭品一大特色;其製法是將甜糯米放入六角柱狀的栫桶中壓製而成,舊時米與糖皆是較珍貴的食材,多用於製作糕點,而米糕栫(餞)因其外觀特殊,製作耗時費力,故為祭祀大禮,多見於普度或廟宇建醮慶典,不僅代表誠意與隆重,民間更俗信六角長柱狀的外觀,有步步高升的好寓意(文章取自台南研究資料庫)

【台南美食】專屬台南古早味的祭典甜食,真正的台南神級甜點就是它:米糕栫-府城普濟殿前黃家

像一般大家在廟宇祭典上看到的造型烏龜等祭拜供品,就是傳統的米糕栫,年輕一代的人比較少吃過,是老一輩常見的祭典美食。(圖出自黃家米糕栫粉絲團)

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「府城普濟店前黃家-米糕栫」什麼是米糕栫?

「黃家米糕栫」在府城已傳承到第四代,目前由黃桐山師傅繼續延續這份台南古早味記憶甜食。製作方式:洗米→浸米→炊米→煮糖→組栫桶→攪拌→裝填→塑形與熟成→開栫→真空包裝,礙於對製作充滿了好奇心,用文字敘述不如直接看影片更俱真實性,此影片轉載自店家粉絲團。

「府城普濟店前黃家-米糕栫」種類+價格+訂購方式

「府城普濟店前黃家-米糕栫」的米糕栫分為原味及八寶兩種口味,價格均為100元,均以真空包裝的方式裝袋,當天購買常溫可放兩天,冷凍可放一個月。

古法製作的米糕栫,不添加防腐劑,不太耐放,會建議買來可以先平常最初的美味~

【台南美食】專屬台南古早味的祭典甜食,真正的台南神級甜點就是它:米糕栫-府城普濟殿前黃家

黃家古法製作的米糕栫,因為製作一次費時又費工,且一次做起來份量也很多,平常日沒有販售,一般通常會在廟宇祭典、七月普濟時又或是粉絲團開團,才會販售。

【台南美食】專屬台南古早味的祭典甜食,真正的台南神級甜點就是它:米糕栫-府城普濟殿前黃家

農曆過年期間因為廟宇拜拜多,所以比較常看到訂購資訊,想品嘗這專屬台南府城限定的米糕栫,關注他們的粉絲團就對了,我們也是因為這樣才訂購到的。

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米糕栫直接吃就美味

米糕栫吃法很多種,但聽說老一輩傳統的吃法是直接就口吃,切了薄片試試,直接吃的口感很Q又彈牙,第一口覺得很甜,但尾勁卻有著濃郁的龍眼甜味及香氣,經不起這香氣,又默默拿了一切吃XD 猶如傳統的台式糕點,適合搭茶吃的甜食。

【台南美食】專屬台南古早味的祭典甜食,真正的台南神級甜點就是它:米糕栫-府城普濟殿前黃家

也可以直接加花生粉及微量糖攪拌後吃看看,有些人說可以加香菜,但我們覺得原本的味道更美味,太多的外來物會蓋掉香氣,所以也是見仁見智的吃法。

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煮成甜粥更耐吃

在熱情的粉絲團小編建議下,我們將大部分的米糕栫留下來煮粥,再搭配傳統滾元宵湯圓,在2/15元宵節前幾天吃,為過年畫上完美的結尾。

煮法超級簡單,隨興倒了煮開的熱水(約莫600cc水量),再放入切塊後的米糕栫(約莫8等分),經過不接斷的攪拌,結塊的米糕栫慢慢融化變成散狀,因著米糕栫特性,邊煮邊攪拌,就會出現黏稠狀,這時八寶粥就大致完成了。

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隨著熱氣,散發出濃郁的龍眼香氣,忍不住先趁熱喝,原本擔心水量太多沒味道,所幸也還好,喝起來微微甜,尾韻有著緩緩的龍眼香甜味,很適合現在人不喜歡吃太甜的口感。

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沒想到放涼的甜粥比熱著喝還美味,喝起來有著米香、龍眼香等豐富的味道,也更有咀嚼感,再搭配湯圓一起吃,也是一種台南特有吃法~

【台南美食】專屬台南古早味的祭典甜食,真正的台南神級甜點就是它:米糕栫-府城普濟殿前黃家

台南府城專屬的米糕栫,其實在許多台南廟宇大型祭典上很常看到,是老一輩的台南人都知道的甜食,現代年輕人比較少人知道,別具台南傳統祭典的甜食,有機會一定要吃看看,真的是美味又涮嘴,更是古早人智慧。

【台南美食】專屬台南古早味的祭典甜食,真正的台南神級甜點就是它:米糕栫-府城普濟殿前黃家

店家名稱:米糕栫-府城普濟殿前黃家
粉絲專頁:米糕栫-府城普濟殿前黃家
地址:台南市中西區普濟街84號(普濟殿旁)
電話:0912126047
訂購方式:關注粉絲團,留意開團時間

美食的口感屬個人感受,僅供參考~

旅遊景點、食記均有一定時效性,正確資訊須以官方公告為主喔!

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