【台南美食】在地台南人的私藏口袋名單,夏日開胃鍋物首選:延齡堂-酸菜老爺的店

在台南你都吃那一家酸菜白肉鍋呢?熱血這次要推薦的這家,是以高粱米醃製酸白菜為鍋底的延齡堂,在台南專門以酸白菜為主打的火鍋實在是不多,延齡堂則是其中的佼佼者,有些朋友甚至會將他擺放在來台南必吃的美食清單裡,鄰近台南火車站的延齡堂亦可以當作是來台南吃的第一間,或是最後離開台南前的完美ending也不錯。

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延齡堂開業至今已有10幾年之久,是許多資深饕客們私藏名單,由於太私藏不少年輕輩的台南人不曉得這家呢,前陣子因食尚玩家來採訪才又讓更多人知道他的美味~延齡堂外觀以紅磚圍繞外牆,第一眼很難立即辨識出他是鍋物專賣,乍看之下還以為是茶坊呢!或許因為這樣多了點神秘感!

店內空間為狹長擺設,沿著餐桌動線,可直接看到陳列在櫃子上的一系列醃製物品,座位分為圓桌及方桌設計。

早年以製作酸菜批發起家,日本、韓國盛行的吃天然醃製蔬菜,可增加身體好菌、延年益壽,秉持這樣的想法,創立延齡堂高粱酸白菜火鍋,將酸白菜搭配祕製鍋物湯底,讓更多人可以品嘗到他。

菜單選擇上提供單點及套餐組合,延齡堂以釀製湯頭得名,共分為五種湯底:高粱酸白菜、天山百草麻辣鍋、蒜頭鍋、番茄鍋、泡菜鍋湯底可選。

提供多達六種以上的調味料及白飯提供自取,個人激推韭菜醬、蒜蓉辣椒~不過認真說,本身湯底入味,吃原味就很夠味囉!

我們這次點的是高粱酸白菜鍋及天山百草麻辣的鴛鴦鍋底,可依照自己喜好程度作選擇,熱血是建議第一次來可以用這樣的搭配吃吃看喔。

高粱酸白菜鍋有別於市面上吃到的酸白菜,延齡堂的酸白菜以高粱釀製,酸度不刺鼻,酸中更帶點甘甜,菜葉爽脆好吃~重點是酸白菜給的份量有夠多啦!

麻辣的靈魂人物花椒、辣椒以及多達十多種的藥材為基底,熱血點的是小辣,辣度的口感算是相當溫和,味道濃郁直接喝湯頭也不會口乾舌燥,而且會越喝越香,更不會有煮久了會過鹹的問題。

吸附飽滿辣香的豆腐,以及口感香脆的鴨血,再來點吸附湯汁的老油條,香辣多汁,每一道都好吃,真心覺得湯頭好,樣樣難不倒呀!另外鴨血及豆腐只要加100元就能無限續點喔~

五花白肉片

薄厚適中的豬五花,輕輕入鍋刷幾秒,再配上酸白菜一起吃,爽脆不膩口實在好吃!酸白菜鍋底裡頭其實也放上了為數不少的肉片,吃起來整個很過癮,愛吃肉的朋友別錯過囉。

特A級無骨牛

美麗的油花分布均勻,看上去是不是很可口呢,放入麻辣涮個幾下就可以起鍋了,入口鮮嫩美味一點也不輸台南牛,沾點韭菜醬更可以提出其風味。

雲貴炒肉片+餅皮or酥餅

這道也是酸爽脆的口感,搭配上餅皮吃起來口味好不一般,讓我想到小時候在眷村曾經吃過的氣味,是那樣熟悉又懷念。

搭配上酥餅我覺得更好吃,外皮酥酥脆脆一口咬下煞是美味,比起餅皮~我更愛這款。

酸菜炒豬肉+餅皮

友人推薦來這裡必點的就屬酸菜炒肉片啦!酸菜及豬五花份量拿捏剛好,酸酸甜甜的口感一不小心真的會吃太多耶XD

綜合丸子

這裡的手工丸子,大顆內餡又飽滿,就連不太吃丸類的心愛a都說這個我可以,來沿齡堂吃火鍋可別錯過他,手工的滋味吃在嘴裡,可以非常深刻的體會其在味蕾上的感動。

虱目魚皮丸

表面隱約可見的魚皮,咬一口忍不住驚艷,眼前的虱目魚肉未免太大塊了吧,而且味道超新鮮,就如同真的在吃一整尾的魚肉般,只是他更厲害,還多了股Q勁!

芋頭丸

讓人驚豔的還有這個芋頭丸子,緩緩的芋頭香實在好吃,是芋頭控不能錯過的潮丸XD

獅子頭

份量十足又大顆的獅子頭,記憶裡一般都是與燉菜一起入菜,在這裡隨便哪一鍋入味都好吃,不需要特別沾醬,直接品嚐原味就好吃!

綜合蔬菜拼盤

女性愛的蔬菜拼盤,這裡給的份量還真的完全不手軟,高麗菜、番茄、南瓜、綠花葉、木耳等五色蔬菜承載滿滿。

海鮮拼盤

如果還吃不過癮,再來份海鮮拼盤吧~肥美的牡蠣,煮熟後依然這麼大顆,鮮甜美味真的假不了啦,還有這甜中帶脆的草蝦,以及鮮度很夠的龍膽石斑都極為美味!

讚岐烏龍麵吸附滿滿的湯汁精華,吃起來更是讓人會嘖嘖稱奇這湯頭的奧妙之味啊。

吃火鍋搭配酸梅湯是最適合的,消暑解渴更解辣。

夏天吃火鍋其實已經不稀奇了,重點是要吃的開胃,吃到開心才最重要,推薦這間延齡堂酸白菜火鍋給你們來吃吃看囉。

店家名稱:延齡堂-酸菜老爺的店
粉絲專頁:延齡堂-酸菜老爺的店
地址:台南市北區富北街50號
電話:06-2210110
營業時間:中午11點~下午2點、下午5點~晚上9點

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