【台南美食】新化老街上的人氣蔥肉煎餅,秒殺等級的美味:上海老爹蔥肉煎餅

台南新化老街上頭,有間超過五十年的蔥肉餅老店,目前傳承至第二代,是陪伴許多新化居民一起長大的好味道,在這一條街上,不遠處就是新化菜市場,那裏頭也是藏了不少美味的新化美食啊,這次~就跟著我們一起再來新化,吃吃看這間「上海老爹蔥肉煎餅」的美味,並且跟著我們的鏡頭,一起來看看這動人的故事吧!

【台南美食】新化老街上的人氣蔥肉煎餅,秒殺等級的美味:上海老爹蔥肉煎餅

【台南美食】新化老街上的人氣蔥肉煎餅,秒殺等級的美味:上海老爹蔥肉煎餅

老街上的老攤

如果你也喜歡巴洛克建築的華麗雕刻風情,就到新化老街來一趟輕旅行吧!歷史悠久的巴洛克建築,好像在訴說著新化老街命運多舛的故事,歷經日本與中華民國的統治文化衝擊,退役老兵與在地住民的衝突與融合,午後時光,散步在新化老街,來一趟舒適的文化之旅吧!

【台南美食】新化老街上的人氣蔥肉煎餅,秒殺等級的美味:上海老爹蔥肉煎餅

「新化老街逛起來,有一種很在地熱情的人情味。」

這天午後,走在新化老街散步,一旁充滿歲月痕跡的巴洛克建築,好像在說著他們的故事,街上各種攤販,把這條老街點綴的生氣勃勃,一間寫著「四十年老店 上海老爹蔥肉煎餅」的招牌吸引了我的目光,今天是平日,剛好沒有什麼客人,就決定到攤販一探究竟,看看四十年的味道,藏著什麼樣的故事。

【台南美食】新化老街上的人氣蔥肉煎餅,秒殺等級的美味:上海老爹蔥肉煎餅

老闆正忙著煎蔥肉煎餅,攤車上一團團渾圓飽滿的麵團,和一旁的翠綠蔥花與鮮紅豬肉,我想這就是這蔥肉煎餅的全部了吧!

熱情的老闆

跟老闆買了兩塊煎餅後,我好奇問起了老闆這蔥肉餅的製作過程,老闆一時興起,就叫我拿著相機,要幫我「補畫面」,從頭開始,從麵團到煎鍋跑了一趟流程給我紀錄。

【台南美食】新化老街上的人氣蔥肉煎餅,秒殺等級的美味:上海老爹蔥肉煎餅

老闆說:「每天都在家用手揉麵,從麵粉到麵糰,不用機器,只用經驗與雙手」

【台南美食】新化老街上的人氣蔥肉煎餅,秒殺等級的美味:上海老爹蔥肉煎餅

一團一團渾圓飽滿的麵糰,從大塊麵糰分出成一份一份的小圓球,一球就是一顆香噴噴的蔥肉煎餅所需的麵糰量。

【台南美食】新化老街上的人氣蔥肉煎餅,秒殺等級的美味:上海老爹蔥肉煎餅

先把麵糰壓至扁平狀,開始準備包入餡料。

【台南美食】新化老街上的人氣蔥肉煎餅,秒殺等級的美味:上海老爹蔥肉煎餅

先包入豬肉,經過獨家的調味後,做成肉餡成為蔥肉煎餅主要的味道來源。

【台南美食】新化老街上的人氣蔥肉煎餅,秒殺等級的美味:上海老爹蔥肉煎餅

老闆說:「蔥一定要和肉分開,不要先調和,這樣肉餡味道會被蔥影響」

使用的是南部蔥,說颱風天來時蔥一包一千塊,都快受不了,還好南部天氣還算穩定。

【台南美食】新化老街上的人氣蔥肉煎餅,秒殺等級的美味:上海老爹蔥肉煎餅

包好餡料的蔥肉餅下鍋囉!在煎爐上煎的吱吱作響,金黃油亮的色澤,看了就讓我忍不住吞了口水。

好了,煎好了

【台南美食】新化老街上的人氣蔥肉煎餅,秒殺等級的美味:上海老爹蔥肉煎餅

煎好的蔥肉餅,夾到網籃內瀝乾,等著饕客的到來。

【台南美食】新化老街上的人氣蔥肉煎餅,秒殺等級的美味:上海老爹蔥肉煎餅

來一塊餅吧!

官方試吃

剛煎好的蔥肉煎餅,一口咬下脆口的黃金餅皮,麵粉香在口中散發出來,隨著咀嚼的次數,味道也越來越濃,接著往下吃到了餡料,淡淡的肉香與蔥香也逐漸占滿了口中的空氣,沒有過度的調味,靠的是豬肉煎煮時的豬油香氣,老闆說他用植物油去炸,所有的肉香都是源自於肉餡,滿足的一口接著一口,邊吃著餅邊聽老闆說。

【台南美食】新化老街上的人氣蔥肉煎餅,秒殺等級的美味:上海老爹蔥肉煎餅

咬開斷面,內部的香味不斷散發出來,麵粉與餡料搭配的剛剛好。

【台南美食】新化老街上的人氣蔥肉煎餅,秒殺等級的美味:上海老爹蔥肉煎餅

越嚼越香,越嚼越Q,不知不覺就要把整塊餅吃光光了。

【台南美食】新化老街上的人氣蔥肉煎餅,秒殺等級的美味:上海老爹蔥肉煎餅

總結:酥脆Q彈,淡雅清香,餅皮與餡料十分搭配,值得一嘗

感謝老闆熱情接受我們的訪問,講到後段時,說到了當初老父親隨著國民黨來到台灣,退伍後在新化成家,為了養家餬口,開啟了蔥肉煎餅(以前叫燒餅)生意,大概是民國五十六年的時候了,隨著時間的流逝,第二代也擔當起了傳承手藝的角色,繼續在新化賣著蔥肉煎餅,並堅持當初父親的遺囑,所有過程皆維持一樣的步驟,接手至今約十七年了,來到新化老街,記得來品嘗一下這蔥肉煎餅的好味道。

【台南美食】新化老街上的人氣蔥肉煎餅,秒殺等級的美味:上海老爹蔥肉煎餅

店家資訊

上海老爹蔥肉煎餅

地  址:台南市新化區中正路415號

營業時間:14:00~18:00;周一公休

Google Map連結:請點我

【台南美食】新化老街上的人氣蔥肉煎餅,秒殺等級的美味:上海老爹蔥肉煎餅

 

 


【台南美食】新化老街上的人氣蔥肉煎餅,秒殺等級的美味:上海老爹蔥肉煎餅

本部落格內照片未經授權不可擅自取用,盜用一律以法律途徑處理!

美食的口感屬個人感受,僅供參考~

旅遊景點、食記均有一定時效性,正確資訊須以官方公告為主喔!

更多台南資訊你可以瞧瞧

官田區一日遊

台南烤鴨懶人包

台南春捲懶人包

台南南區輕旅行

佳里區一日遊

關廟美食懶人包

台南泰式懶人包

官田旅遊懶人包

善化美食懶人包

台南肉粿懶人包

台南碗粿懶人包

台南粽子懶人包

台南泰式料理懶人包

學甲美食懶人包

仁德美食懶人包

歸仁美食懶人包

關廟美食懶人包

永康美食懶人包

新化美食懶人包

麻豆美食懶人包

台南豆花懶人包

海安路美食懶人包

文南路美食懶人包

金華路美食懶人包

台南三井OUTLET懶人包

台南旅遊一日遊、半日遊路線行程推薦

台南傳統早餐懶人包

台南便當懶人包

台南親子旅遊最新景點

台南合法民宿懶人包

台南宵夜懶人包

台南飲料店懶人包

台南伴手禮懶人包

台南必吃冰店懶人包

台南人推薦必吃美食小吃懶人包

台南火鍋懶人包

台南二日遊行程規劃

沙崙高鐵站轉乘台南市區交通指引

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *