【台南美食】五星級美味的脆皮炸子雞!來台超過30年的香港廚師家鄉味:灣仔小棧

早前撰文介紹港式餐廳已提及過台灣難以買到”河粉”這類食材,所以要將港式干炒牛河複製過來,只可選用相似的食材,口感就是差一點。這次在安平一間「灣仔小棧」港式小店就吃到很好吃的干炒牛河,堪稱暫時在台南令我驚艷的港味。

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【台南美食】五星級美味的脆皮炸子雞!來台超過30年的香港廚師家鄉味:灣仔小棧

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隠身安平小巷

若不是網絡朋友推介,按地圖來找,真的難以偶然發現到這間餐廳,因為餐廳就在小巷裡。

餐廳就是一副很平實的樣子,店面貼上彩色印刷的菜式圖與字;沒有任何裝潢,幾乎都是半開放式,怕熱的還是建議晚間來試試看。

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除了桌上的菜單,牆身貼上不少手寫的菜式,頗老香港茶餐廳情懷,尤其像在香港工廈區內的餐廳,幾乎都愛在牆身貼上手寫的菜單以便隨時更換。

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干炒牛河

店內座位不算多,幾張餐桌及戶外也有幾張小餐桌椅,當晚幾桌人都點干炒牛河!

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【台南美食】五星級美味的脆皮炸子雞!來台超過30年的香港廚師家鄉味:灣仔小棧

干炒牛河一上桌,色澤已很誘人,挾口麵條,口感軟滑!不是真”河粉”,卻吃得出這是店家自製的,且口感已相當近似。尤其每片都沾滿鹹香甘甜的醬汁,相當開胃。

牛肉片也入味得很,偶然挾到炒雞蛋更是驚艷,不得了的調味,連陳先生也驚喜!

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菜單上居然還有鹹魚雞粒炒飯,這也是老香港茶餐廳才有的菜式,同樣講求鑊氣。

其實半開放的廚房,每次大廚下鑊炒菜,坐在外面都聽到那爐火有多猛烈!

吃過這道炒飯更倍覺大廚就是專業級,飯粒滿滿的鹹香,不少店家賣的鹹魚雞粒炒飯是沒有味道的⋯

無論干炒牛河還是炒飯,份量都頗大的。

除了標準茶餐廳菜式外,在手寫的菜單上:招牌港式脆皮炸子雞!店家窩心提供全隻或半隻選項!

這道菜在香港的酒樓、酒店粵菜才會見,也是一道香港人都熟悉的粵菜。

怎想到在這樣的小店會有提供?當下已覺得大廚一定是專業級的,不然不可能將這道菜加入菜單之中。

【台南美食】五星級美味的脆皮炸子雞!來台超過30年的香港廚師家鄉味:灣仔小棧

脆皮炸子雞

炸子雞看賣相便覺得沒猜錯了,容我再說一次,專業的!

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炸子雞比炸雞來得複雜在於不是直接掉入鍋裡炸,而且將醃好的生雞掛起,再不停澆上滾油,直至雞隻皮脆肉滑,更認真做法需要將雞隻醃好再風乾幾小時,是一道頗費心思的菜式,也是港式擺宴會出現的菜式。

後來普及化,一般家庭到酒樓用餐也會點來吃,但在香港茶餐廳是不可能會出現的菜式,除非是新派的港式餐廳。

【台南美食】五星級美味的脆皮炸子雞!來台超過30年的香港廚師家鄉味:灣仔小棧


五星級飯店出身

剛點菜時有時不確定老闆,也是大廚本人是否香港人,因為他的國語幾乎沒有港腔。

幸好不經意一句廣東話便得到老闆回覆親切的廣東話!

來台已三十年的老闆,開店之前都在台灣的五星級飯店中菜部工作,近年想專心「過生活」,閒時開越野車上山走走及享受釣魚樂,故兩年前才在安平開這間港式小店。(所以店家休周禮拜六日的)。

聽到來台三十年,當下我的腦裡浮現無數問題,1992年由香港來台灣,當年的台灣是怎樣的模樣?

下秒老闆笑著分享以前住在香港灣仔區,故這店就叫灣仔小棧了。

真實故事總比電影劇本更具戲劇性。

陳先生笑言,老闆看來有點像周星馳電影裡的隠世廚神似的。

【台南美食】五星級美味的脆皮炸子雞!來台超過30年的香港廚師家鄉味:灣仔小棧

灣仔小棧
地址:台南市安平區運河路23巷23弄8號古堡街阿財牛肉湯對面巷子
電話:06-2971628
營業時間:10:00 -14:00; 17:00-21:00(星期六、日休息)

本文駐站作家:台南陳太太

Writer & photo by 台南陳太太 居然親民的處女座。 成長於香港,旅居英國,落戶台南。 探索活著的快樂,生命的可塑性;不是完美的人類,卻懂得如何在世界崩壞裡活出自我態度,決心按照自己喜歡的方式過一生,做自己的生活家。

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美食的口感屬個人感受,僅供參考~

旅遊景點、食記均有一定時效性,正確資訊須以官方公告為主喔!

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