【台南美食】吃麵吧 Jai Mi Bak!睽違一年終於回歸,台南另類新派麵店顛覆你的想像~

據說提起台南美食,老饕都知道位於台南中西區保安路的這家店:吃麵吧!當年店家突然宣告要去台北,歇業一年,令不少台南人感到可惜。本月店家正式回歸,台南店再次開業!

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麵食新文化

吃麵吧 Jai Mi Ba 」老闆既是主廚 Kedy,曾遠赴南法,並在亞維儂當地餐廳磨練了兩年。回國後在台灣第一間米其林法式餐廳「L’Atelier de Joël Robuchon」與義式餐廳「Angelo Agliano Restaurant」工作,12 年法式料理加上5年義式料理的經歷,令他創出以台灣原有的麵攤模式,結合白切、西班牙小點Tapas及居酒屋料理的料理文化,就是以西式手法顛覆中式麵攤,塑造別樹一幟的麵食店「吃麵吧 Jai Mi Ba 」。

提到台灣米其林餐廳!除了上述的,個人近年頗喜歡台北米其林一星渥達尼斯磨坊

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吃麵吧 Jai Mi Ba 」當年開店便旋即熱爆,都要在門外排隊等候,歇業一年的消息令不少老饕失落。

一年過後,店家強勢回歸!

營業初期都在官方臉書公布營業日期時間,直至本星期四則正式固定營業。

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吃麵吧菜單

店內模樣與之前幾乎一樣。

畢竟店家也沒有搬家,店舖一直都在,只是歇業沒開。

所以裡頭的裝潢也沿用之前,同樣的開放式廚房,像是小麵攤一樣熱氣騰騰,能邊用餐邊看廚師專注烹調的畫面。

幾座二人餐桌,一張大桌,座位數也不多。

看到菜單的菜式,就會懂這是間很不一樣的麵店!

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先說主食,主要是拌麵和湯麵,但看菜式名字已有別傳統,有點像異國料理結合台式麵食;小菜方面更體現了西班牙小點Tapas文化,如蒜香橄欖油蝦,柑橘醋拌章魚與葡萄柚更有幾分義法料理的模樣。

除了之前備受追捧的經典菜式,如「手撕烤雞醋拌麵」、「蛤蠣豆漿湯麵」、「炙燒牛舌松露醬拌麵」三道麵食,也有新增菜式,
亦提供自取涼拌小菜、飲品,啤酒。

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整體來說,菜單菜式選擇不算多,但每一道都令你想點來吃!

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經典之作同樣出色

柑橘醋拌章魚與葡萄柚也是新菜式,清爽口感,相當適合佐酒!

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至於涼拌小菜的白菜牛肚也是無可挑剔。

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經典之作同樣出色!

「炙燒牛舌松露醬拌麵」選用紐西蘭帶皮牛舌,以洋蔥、蒜苗、花椒等香料清燉軟嫩,冷卻後去皮,以碳烤鍋烙上焦香風味。拌麵加入柴魚、魚露、海藻、牛舌與松露醬。

雖然加入松露,卻不會抹掉其他的味道,味道平衡。

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經典之作的「手撕烤雞醋拌麵」,也是我個人最喜歡的一道!

看媒體用心的報道,方知道是Kedy當年在 Joël Robuchon 工作時發明出來的,按報道所描述:當時Kedy發現旋轉烤爐上沒賣掉的烤雞,不吃便要丟掉,覺得可棄而拿來做員工餐。他以上海醋拌麵的做法,加入手撕雞、墨西哥辣椒、芥末子醬、生菜。過程中發現了台式麵條筋性高,也成就了這道菜式!

個人覺得這道拌麵真的令人吃不停口,只想挾完一口又一口!

尤其適合炎夏,相當開胃。

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蛤蠣白菜湯,加入大量大白菜的清甜湯頭,和新鮮蛤蠣,個人很喜歡!

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至於店家聞名的焦糖起士布丁,當晚用餐時已賣完,無緣吃到這聞名最好吃的布丁!

幸好還吃到經典的「黑橄欖甜餡餅」,這款餡餅起源於法國中部 Limousin 地區的傳統甜點 clafoutis(克拉芙堤),店家選用西班牙去籽黑橄欖,經過五次水煮去除多餘的油脂與鹽分,再以砂糖、麥芽糖慢火燉煮三小時,最後烤製出充滿蛋香與橄欖風味的 clafoutis。味道清爽不油膩,又是一道吃完又吃,停不住口的甜點!

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初訪的我,對於以上的麵食說了不下數十次好吃!!!

相當驚艷的味道,本身已很喜歡麵食,但這裡的麵是另一種更高的層次。

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吃麵吧
地址|台南市中西區保安路159-1號
查詢|06-2231665

營業時間|11:30-14:30、17:30-20:30 (周二、三休息)

本文駐站作家:台南陳太太

Writer & photo by 台南陳太太 居然親民的處女座。 成長於香港,旅居英國,落戶台南。 探索活著的快樂,生命的可塑性;不是完美的人類,卻懂得如何在世界崩壞裡活出自我態度,決心按照自己喜歡的方式過一生,做自己的生活家。

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美食的口感屬個人感受,僅供參考~

旅遊景點、食記均有一定時效性,正確資訊須以官方公告為主喔!

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